W tym roku wyjątkowo wcześnie zaczęłam przygotowania do Wielkanocy. Większość produktów mam już kupionych, jak nigdy chyba. Wyszłam z założenia, iż lepiej zrobić to na spokojnie i później kiedy wszyscy szaleją po sklepach i wszędzie są tłumy siedzieć w domu i się relaksować.
Przygotowania do Wielkanocy wiążą się u mnie nie tylko z zakupami. W grę wchodzi także planowanie dań i tak wyjątkowo wcześnie testowałam już zakwas na barszcz czerwony. Teraz przyszedł czas na przetestowanie zakwasu na żur.
Jako, że mieszkam poza krajem chcąc nie chcąc nie będę w stanie kupić zakwasu w sklepie. Tutaj gdzie jestem nie występuje coś takiego jak żur. Zresztą nawet kiedy jestem w Polsce nie zdarza mi się sięgać po zakwas sklepowy. Mama w domu zawsze kisi żur, więc raczę się domowym żurkiem.
Polecam Wam przygotowanie własnego zakwasu na żur, gdyż będzie on jak znalazł na moment, w którym chcecie ugotować żur czy to na Wielkanoc czy kiedykolwiek bez okazji. Przygotowanie zakwasu na żur nie jest skomplikowane i w sumie za wiele nie musicie z nim robić. Wystarczy odstawić go w ciepłe miejsce na kilka dni i cierpliwie czekać 🙂
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog i Facebook: MeCooks
Składniki na zakwas na żur.
- 10 dkg mąki żytniej
- 500 ml przegotowanej ciepłej wody
- 2 ząbki czosnku
- opcjonalnie skórka z kromki chleba żytniego
Jak przygotować zakwas na żur.
Do glinianego garnka wsypać mąkę, dodać czosnek (nie obierać skórki) oraz ciepłą wodę. Jeśli dodajemy skórkę z chleba dodać ją też w tym momencie. Zamieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce (najlepiej temperatura pokojowa) na 3 do 4 dni.
Każdego dnia delikatnie przemieszać kiszący się żur drewnianą łyżką.
Po czterech dniach przelać żur do butelki.
Nie powinniśmy dopuścić do powstania pleśni. Czasami warto zrezygnować np. z dodawania skórki z chleba zwłaszcza jeśli nie jest on upieczony na naturalnym zakwasie. Zakwas, w którym mamy pleśń należy wylać i zacząć kiszenie od nowa.
Gotowy żur przetrzymywać w lodówce przez kilka dni.
Warto wiedzieć robiąc zakwas na żur.
Koniecznie należy użyć mąki żytniej. Nie wyobrażam sobie prawdziwego żuru na innym rodzaju mąki.
Czosnek nada żurowi intensywniejszego smaku natomiast skórka z chleba sprawi, iż zacznie on szybciej fermentować. Skórka z chleba niestety może spowodować powstanie pleśni, dlatego lepiej z niej zrezygnować i kisić żur odrobinę dłużej.
Możecie pominąć te dwa składniki i przygotować zakwas tylko z mąki i wody.
Do kiszenia żuru można również dodać liść laurowy oraz ziele angielskie. Nie są to konieczne przyprawy lecz dodane podnoszą smak żuru.
Szukasz zakwasu na barszcz czerwony? Jeśli tak to wypróbuj nasz przepis na Zakwas z buraków.
Dodaj komentarz