Ragu z wołowiną
Ragu wołowe to aromatyczne, pełne smaku danie kuchni włoskiej. To danie mięsne jest proste do zrobienia i w łatwy sposób można w nim połączyć ze sobą wszystkie jego elementy. Bez dwóch zdań, zaraz obok risotto, ragu jest jednym w moich ulubionych dań włoskich. Podstawą ragu jest mielona bądź krojona wołowina, drobno-krojone warzywa, czerwone wino, bulion wołowy oraz sos pomidorowy. Poniższy przepis jest na ragu wołowe lecz jest to tylko jeden z wielu rodzajów ragu jakie można przygotować, ponieważ w daniu tym wykorzystać można także mięso kacze, kiełbasiane oraz całe mnóstwo różnorodnych warzyw.
Przygotowanie ragu zaczynamy od podsmażenia na oliwie oczyszczonego i pokrojonego na większe kawałki mięsa wołowego. Kolejno podsmażamy warzywa, dodajemy zioła, bulion, passatę pomidorową a także uprzednio podsmażone mięso. Dusimy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy je na talerzyk i rozdrabniamy widelcem, po czym wkładamy ponownie do garnka, doprawiamy do smaku i jeszcze przez moment razem dusimy. W trakcie duszenia smaki a także aromaty poszczególnych elementów dania połączą się w jedną całość, nadając ragu głębokiego, intensywnego i fantastycznego smaku. Wołowe ragu podajemy z makaronem tagliatelle, oprószone odrobiną sera parmezan i natką pietruszki. Zachęcam was do sięgnięcia po poniższy przepis na włoskie ragu z wołowiną i życzę smacznego.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na ragu z wołowiną.
- 500 g wołowiny (np. udziec wołowy)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczka świeżo-mielonego pieprzu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 50 g selera łodygowego
- 150 g marchewki
- 100 g cebuli
- 1 łyżeczka ziół włoskich
- 2 duże ząbki czosnku
- 200 g passaty pomidorowej
- 80 ml czerwonego wina wytrawnego
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 450 ml bulionu wołowego
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- szczypta cukru
Dodatkowo (do podania):
- 250 g makaronu tagliatelle
- woda do ugotowania makaronu
- sól do osolenia wody na makaron
- natka pietruszki
- tarty ser parmezan
Jak zrobić ragu z wołowiną.
Do garnka wlewamy łyżkę oliwy, rozgrzewamy, po czym wkładamy pokrojone na kawałki mięso wołowe. Mięso obsmażamy z każdej ze stron do momentu, w którym jest lekko przypieczone – około minuta na stronę. Kolejno wyjmujemy je na talerzyk a do garnka wlewamy pozostałą łyżkę oliwy, dodajemy pokrojoną w kostkę marchew, cebulę, selera, tymianek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy na średniej wielkości ogniu przez 4-5 minut, po czym dodajemy bulion wołowy, passatę pomidorową, wino, koncentrat, cukier, zioła włoskie, wkładamy podsmażone mięso i zagotowujemy. Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 15 minut. Kolejno, garnek przykrywamy pokrywką i kontynuujemy gotowanie do momentu, aż mięso jest miękkie – około 3 godziny. Miękkie mięso wyjmujemy na talerzyk, rozdrabniamy je widelcem i kiedy gotowe wkładamy ponownie do garnka, dodajemy sól, pieprz i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut bądź do momentu, w którym uzyskamy w miarę gęsty sos.
Makaron tagliatelle gotujemy według instrukcji na jego opakowaniu, w wodzie osolonej małą łyżeczką soli. Ugotowany makaron wylewamy na durszlak, przelewamy zimną wodą i odstawiamy na moment, aby ociekł z nadmiaru wody. Ragu podajemy wymieszane z makaronem, posypane tartym parmezanem i drobno-krojoną natką pietruszki.
Warto wiedzieć robiąc ragu z wołowiną.
Mięso kroję na kawałki o wielkości 3,5-4 centymetra. Mięso przesmażamy bez mieszania, czyli każdą ze stron trzymamy na ogniu przez około minutę ale w tym czasie mięsa nie mieszamy.
W momencie, w którym wyjmujemy mięso do rozdrobnienia wyjmijmy również gałązki tymianku. Gałązki tymianku po wyjęciu z garnka można wyrzucić.
Makaron tagliatelle gotuję według instrukcji na jego opakowaniu i jest to około 6 minut.
Lubisz dania z wołowiną? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Bulgogi czyli wołowinę po koreańsku.
