Hong Shao Rou (duszony boczek)
Hong Shao Rou czyli duszony boczek („czerwona wieprzowina”), to bardzo popularne w Chinach danie. W zależności od regionu kraju, istnieje wiele odmian tego dania i różnią się one od siebie wykorzystanymi składnikami. Podstawowe składniki tego dania są bardzo proste i są nimi: surowy boczek wraz ze skórą, cukier, olej, sos sojowy, imbir oraz wino. Boczek kroi się w kostkę, podgotowuje w wodzie a następnie obsmaża w oleju i cukrze. Kolejno, podsmażone kawałki boczku gotuje się na wolnym ogniu w płynie z dodatkiem wina, sosu sojowego oraz przypraw tak długo, aż są miękkie. Przygotowana w ten sposób wieprzowina jest soczysta, delikatna i pokryta gęstym, lepkim i aromatycznym sosem. Duszony boczek podaje się z dodatkiem ryżu, posypany zieloną cebulką. Danie to idealnie sprawdza się zaserwowane na obiad lub lunch. Zachęcam was do sięgnięcia po poniższy przepis na duszony boczek po chińsku i życzę smacznego.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na Hong Shao Rou (duszony boczek).
- 1,2 kg surowego boczku bez kości, ze skórką
- 3-y centymetrowy kawałek imbiru
- 2 sztuki gwiazdy anyżowej
- 150 ml wina ryżowego Shaoxing
- 5 łyżek sosu sojowego jasnego
- 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 4 łyżki cukru kamiennego
- 2 łyżki oleju
- spora ilość wody
Dodatkowo (do podania):
- gotowany ryż
- zielona cebulka
Jak zrobić Hong Shao Rou (duszony boczek).
Surowy boczek pokroić w dużą kostkę (około 2,5 – 3 centymetry), włożyć do garnka i zalać sporą ilością wody – woda powinna całkowicie pokryć boczek i wystawać ponad jego poziom. Wodę z boczkiem zagotować, zebrać powstałą na jej powierzchni szumowinę, po czym gotować boczek przez 5 minut na średniej wielkości ogniu. Następnie boczek wyjąć z wody i przepłukać pod bieżącą wodą a wodę z gotowania boczku zachować. Przepłukane kawałki boczku przetrzeć papierowym ręcznikiem celem ich osuszenia i pozbycia się ewentualnych resztek szumowiny.
Do garnka wsypać cukier, wlać olej i podgrzewać na małym ogniu do momentu, w którym stanie się płynny i nabierze bursztynowego koloru. Do rozpuszczonego cukru włożyć kawałki boczku i obsmażać je na średniej wielkości ogniu tak długo, aż przyrumienią się z każdej ze stron – około minuta na stronę. Kolejno, dodać pokrojony na plasterki imbir i gwiazdę anyżową, wlać wino, sos sojowy jasny oraz ciemny a także 600 ml wody, w której uprzednio gotował się boczek bądź na tyle dużo wody, aby całkowicie zakryła znajdujący się w garnku boczek. Całość zagotować i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu aby boczek się nie przypalił. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie tak długo, aż płyn prawie całkowicie odparuje – powinien powstać gęsty sos. Danie podawać z ugotowanym na sypko ryżem, posypane świeżo-krojoną zieloną cebulką.
Warto wiedzieć robiąc Hong Shao Rou (duszony boczek).
Wino Shaoxing zastąpić można sherry lub w ostateczności białym winem wytrawnym.
Cukier kamienny kupić można w większości sklepów z orientalną żywnością bądź zamówić w Internecie. Zastąpić można go cukrem kryształem bądź wymieszanym pół na pół cukrem kryształem z brązowym cukrem.
Po dodaniu boczku do płynnego cukru z olejem należy uważać, aby cukru nie przypalić. Boczek obsmażamy po około minucie z każdej strony. Przed włożeniem cukru do garnka należy się upewnić, iż garnek jest suchy w przeciwnym razie po dodaniu boczku olej z cukrem może pryskać. Z tego też powodu dobrze wycieramy boczek papierowym ręcznikiem.
Lubisz dania z boczkiem? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Sałatka z chrupiącym boczkiem.
