Pamiętam z dzieciństwa, jak z ogromną przyjemnością zajadałam się surowymi łodygami rabarbaru obtoczonymi w cukrze. Co prawda, nawet obtoczony cukrem rabarbar zachowywał swój charakterystyczny, intensywnie kwaśny smak, jednak mimo to smakował naprawdę pysznie. Rabarbar to roślina o wyrazistym, kwaskowatym smaku, wykorzystywana zarówno do dań na słodko, jak i do potraw wytrawnych. Sezon na świeży rabarbar przypada raz w roku — w maju — i to właśnie wtedy na wielu stołach królują różnego rodzaju ciasta z rabarbarem, drożdżówki, tarty oraz domowe kompoty z dodatkiem tej wyjątkowej rośliny.
Obecnie rzadko jem rabarbar na surowo, jednak bardzo chętnie wykorzystuję go do przygotowywania domowych wypieków. Jednym z moich ulubionych przepisów są drożdżówki z budyniem i rabarbarem, które łączą w sobie słodycz kremu budyniowego z kwaśnym akcentem rabarbaru, tworząc deser idealny na majowe popołudnie.
Przygotowanie tych prostych drożdżówek z kremowym nadzieniem rozpoczynam od przygotowania klasycznego ciasta drożdżowego. To puszyste ciasto powstaje z połączenia mąki pszennej, drożdży, cukru, jajek, skórki cytrynowej, masła oraz mleka. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników i starannym wyrobieniu, odkładam ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
W międzyczasie rabarbar zasypuję cukrem, aby puścił sok, a następnie gotuję budyń, który po wystudzeniu stanie się kremowym nadzieniem do bułeczek. Gdy ciasto wyrośnie, formuję z niego niewielkie bułeczki, na których wierzchu układam ostudzony budyń oraz pokrojony na kawałki rabarbar. Całość pozostawiam jeszcze na chwilę do ponownego wyrośnięcia, po czym delikatnie smaruję jajkiem dla uzyskania złocistej skórki i piekę do uzyskania pięknego, złotego koloru. Te drożdżówki z budyniem i rabarbarem to doskonały wypiek nie tylko na śniadanie czy kolację, lecz także jako słodka przekąska w ciągu dnia.
Znajdziesz mnie na Instagram: mecooksblog oraz Facebook: MeCooks
Składniki na drożdżówki z rabarbarem i budyniem.
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 180 ml letniego mleka
- 2 jajka
- 100 g płynnego masła
- 25 g świeżych drożdży
- 60 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczka otartej skórki z cytryny
Owoce:
- 2 łyżki cukru kryształu
- 200 g rabarbaru
Budyń:
- 20 g budyniu śmietankowego w proszku
- 250 ml mleka
- 20 g cukru kryształu
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania
Jak zrobić drożdżówki z rabarbarem i budyniem.
Do średniej wielkości miseczki wkładamy pokruszone drożdże, następnie wlewamy letnie mleko, po czym wsypujemy 1 łyżkę cukru pudru oraz 3 łyżki mąki pszennej. Całość dokładnie mieszamy przez chwilę, tak aby w powstającym zaczynie drożdżowym było jak najmniej grudek, a wszystkie składniki dobrze się ze sobą połączyły. Po wymieszaniu odstawiamy miseczkę na około 10 minut w ciepłe miejsce, aby drożdże zaczęły pracować i zaczyn mógł dobrze wyrosnąć.
Do miski miksera planetarnego wsypujemy cukier puder, następnie dodajemy jajka oraz otartą skórkę cytrynową i całość ubijamy przez 4–5 minut, aż uzyskamy masę o puszystej konsystencji. Kolejno wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy wszystko razem przez około minutę, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie wlewamy płynne masło i kontynuujemy wyrabianie przez kolejne 10 minut, aż uzyskamy elastyczne i gładkie ciasto drożdżowe. Gotowe ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je czystą ściereczką kuchenną i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
W miseczce mieszamy pokrojony na kawałki rabarbar z cukrem kryształem. Kiedy gotowe odstawiamy na 1,5 godziny.
W garnku mieszamy 150 mleka z cukrem kryształem. W kubeczku bądź miseczce łączymy proszek budyniowy z pozostałym mlekiem. Kiedy mleko z cukrem zaczyna się gotować, wlewamy płyn z kubeczka. Gotujemy na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając bardzo często. Ugotowany budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystygnięcia.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat kuchenny, lekko odgazowujemy i dzielimy na 8 części. Każdą z części ciasta formujemy w kulkę, spłaszczamy w palcach i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W środku każdego placka robimy wgłębienie szklanką, po czym wypełniamy je budyniem oraz kawałkami rabarbaru. Bułeczki odstawiamy do wyrośnięcia na 25 minut. Kolejno smarujemy je jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 26 minut. Upieczone bułki studzimy na metalowej kratce.
Warto wiedzieć robiąc drożdżówki z rabarbarem i budyniem.
Rabarbar kroję na kawałki o szerokości pół centymetra każdy.
Upieczone drożdżówki oprószyć można cukrem pudrem, polać białą czekoladą lub polać lukrem.
Z podanych ilości składników wychodzi 8-9 dużych drożdżówek.
Lubisz wypieki z rabarbarem? Jeśli tak, to wypróbuj nasz przepis na Tartę rabarbarową z bezą.
Ja juz nie pamięta kiedy ostatni raz jadłam rabarbar. Takie bułki ma pewno są pyszne.